Roquefort należy do rodziny serów niebieskich.
Jest drugim (po Comté) najczęściej spożywanym we Francji serem, jak również jednym z najbardziej znanych (wraz z Gorgonzolą i Stiltonem) niebieskich serów. Roquefort całkowicie rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak soli i pleśni. Jego wyjątkowy charakter sprawia, że jest jednym z najwspanialszych francuskich serów.
Roquefort dojrzewa przynajmniej 3 miesiące w świeżej, wilgotnej, naturalnie uformowanej jaskini góry Combalou. Pęknięcia w skałach pełnią funkcję naturalnej wentylacji. Roquefort ma kształt walca o średnicy około dwudziestu centymetrów i wysokości około 9 centymetrów. Waży od 2,5 do 2,9 kilograma.

Odróżniająca Roquefort od innych serów pleśń Penicillium roqueforti pochodzi z podłoża w lokalnych jaskiniach. Umożliwia ona fermentację sera.

Serowarzy pozyskują pleśń tradycyjnym sposobem, czyli poprzez pozostawienie w jaskini chleba pszennego lub żytniego. Chleb spędza tam 6 tygodni, aż do momentu gdy cały pokryje się pleśnią. Następnie za pomocą igły ser Roquefort szczepiony jest pleśnią pochodzącą ze środka właśnie tego chleba. Po czterech miesiącach dojrzewania ser owijany jest folią aluminiową aby uchronić go przed szkodnikami.