Pouligny-Saint-Pierre ma kształt piramidy, której podstawa ma około 6,5cm, wysokość 9 centymetrów i waży 250 gramów (8,8 uncji). Dojrzewa od trzech do pięciu tygodni w chłodnej, wilgotnej i wentylowanej piwnicy. Istnieją dwa typy procesu dojrzewania sera Pouligny-Saint-Pierre:

• biały (z użyciem Geotrichum): kwaskowaty smak, delikatnie słony, aromat suszonych owoców, kwiatowo-owocowy zapach, kremowa konsystencja
• niebieski (z użyciem Penicillium album): intensywnie kozi smak, orzechowy, silny posmak, twardszy.