Persillé de Chèvre to oryginalny niebieski ser produkowany w gospodarstwie.
Ma kremową, tłustą konsystencję i intensywny smak jak Fourme, jednak w tym przypadku ma aromat koziego sera.
Poprzecinany jest równomiernie niebieskimi lub zielonymi żyłkami pleśni. Jego delikatne wnętrze rozpływa się, ale musi być maślane, czyli maziste i odpowiednio wymieszane. Ser ten ma słodki, kremowy posmak z nutą ziemi i soli. Jego skórkę pokrywa się popiołem roślinnym.