Parmezan, czyli gwiazda wśród włoskich serów pochodzi z prowincji Parma regionów Lombardia i Emilia-Romania.

Silna więź z terenem, gdzie jest produkowany sprawia, że parmezan nabiera wyjątkowych właściwości.

Wytwarzany ręcznie skrzep dzielony jest na mniejsze grudki za pomocą specjalnego mieszadła zwanego „spino”. W najwrażliwszym etapie podgrzewania mleka serowar musi zrobić to po mistrzowsku tak, aby usunąć wodę z grudek. Ser dzieli się na dwie części i umieszcza w specjalnej formie zwanej „fascera” na dwa lub trzy dni. Na mające powstać kręgi potrzeba około 600 litrów mleka. Ser zanurza się w solance (nasycony roztwór soli naturalnej) na 20-25 dni aby zredukować zawartość płynu i ułatwić absorbcję soli, która potrzebna jest do uzyskania smaku oraz powstania skórki. Następnie przechodzi się do fazy dojrzewania.

Pod koniec dojrzewania (od 12 do 30 miesięcy) ocenia się jakość Parmezanu za pomocą młotka, którym obija się krąg. Aby uniknąć duplikatów, najlepiej jest umieścić znak marki na kole szlifierskim.