Pochodzący z miejscowości Bray Neufchatel to najstarszy z normandzkich serów.

Coeur de Neufchatel wytwarzany jest w rzemieślniczy sposób. Ser ten może mieć różne formy, jednak najpopularniejszym jest jego oryginalny i zaskakujący kształt serca. Konsystencją i smakiem przypomina swojego kuzyna, ser Camembert.