Z pozyskanego dzień wcześniej mleka, umieszczonego w ogromnych zbiornikach powstaje skrzep typu podpuszczkowego. Mleko podgrzewa się do 40°C na krótką chwilę. Po wymieszaniu wlewane jest do form z nierdzewnej stali i prasowane. Po usunięciu formy i pocięciu, ser spinany jest pasami ze świerku zbieranego w lesie Jura.

The Mont d’Or leżakuje na świerkowych deskach w chłodnej, wilgotnej piwnicy przez 21 dni. Szczotkowany jest namoczonym w solance pędzlem i codziennie odwracany.
Pod koniec dojrzewania umieszcza się go na świerkowym pudle, które powinno być mniejsze niż sam ser, dzięki czemu skórka staje się pomarszczona. Ma ona przypominać góry, którym ser ten oddaje hołd.

Jest serem sezonowym, je się go na ciepło od 10go września do 10go maja.