Jest pomarańczowy dzięki naturalnemu barwnikowi, którym jest arnota właściwa. Nazwa Mimolette pochodzi od francuskiego słowa molle, czyli miękki. We Francji znany jest pod nazwą Boule de Lille (miasto, z którego pochodzi) lub vieux Hollande. To produkowany przez firmę Losfeld w Lille półtwardy ser z krowiego mleka przypominający Edam.

W przeciwieństwie do swojego holenderskiego odpowiednika, francuski Mimolette ma naturalną skórkę z kraterami. Jest to wynikiem obecności roztoczy, czyli mikroorganizmów które napowietrzają skórkę i umożliwiają dojrzewanie.

Rafinowany na półkach z sosnowego drewna w piwnicach z czerwonej cegły w Nord Pas de Calais nabiera smaku pieczonych orzechów laskowych i karmelu.