Maroilles należy do kategorii serów miękkich o obmywanej skórce. Technika jego produkcji przypomina produkcję serów Pont Léveque lub Munster, jednak tylko ten ser ma wyjątkowy smak, który znaleźć można wyłącznie w regionie Thiérache.

Skrzep jest kształtowany i solony przed wyjęciem z formy. Maroilles blanc jest suszony w pomieszczeniu do dojrzewania, gdzie pokrywany jest naturalną bakterią Geotrichum.

Mówi się, że to najsłodszy z ostrych serów.

Wtedy ser jest szczotkowany, myty i przenoszony do piwnicy na minimum 5 tygodni, chociaż nierzadko ser dojrzewa aż do czterech miesięcy, co nadaje mu smaku i unikalnego aromatu. W tym czasie ser jest odwracany i szczotkowany w równych odstępach czasu. Dzięki fermentacji powierzchniowej Maroilles ma piękną, naturalną, czerwoną skórkę i pełne, maziste wnętrze w kolorze blond. Ma silny zapach ziemi.