Manchego to hiszpański ser z mleka owiec rasy Manchega. Produkowany jest w regionie Kastylia-La Mancha (spora część prowincji Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo).

Jego skórka jest brązowo-żółta, a wnętrze białe lub kremowożółte. Ma aromat owczego mleka, z delikatnie pikantnym i słonym posmakiem. To jeden z najbardziej znanych i najczęściej eksportowanych serów Hiszpanii, gdzie zazwyczaj je się go z pigwą.

Ten ser ma prasowane, twarde i zwarte wnętrze z nierównomiernie rozłożonymi małymi dziurami. Ma kształt walca o płaskim spodzie i wierzchu.