Trefle to ser pochodzący z prowincji Perche, gdzie kozice alpejskie pasą się na łąkach pełnych cennych, bujnych ziół.

Jego oryginalny kształt czterolistnej koniczyny inspirowany jest starą formą do sera, znalezioną w muzeum w Perche. Ser ten produkowany jest wyłącznie przez farmerów. Wytwarza się go w tradycyjny sposób: kształtuje się go chochlą, odwraca ręcznie i jeden po drugim pokrywa popiołem.

Z tak tradycyjnym procesem produkcji współgra certyfikat zgodności produktu, który ten ser posiada. Certyfikat ten oznacza się za pomocą srebrnego pierścienia.