Warto pamiętać, że prawdziwy szwajcarski Gruyère nie ma dziur. Francuzi mają w zwyczaju błędnie nazywać swój Emmentaler serem Gruyère.
Gruyère ma kształt koła i ziarnistą, zdrową i równomiernie brązową, pokrytą mazią skórkę. Kręg musi mieć typowy i proporcjonalny kształt. Boki kręgu powinny być lekko wypukłe.