Różnicą między tym Gruyère a Gruyère z równin jest miejsce jego produkcji, któremu ser zawdzięcza wyjątkowość i odpowiednie właściwości.

W górskich chatkach produkcja przebiega sezonowo, od kwietnia do października.
Kotły mają pojemność nawet do 800 litrów. Aby powstał kilogram sera potrzeba 12 litrów mleka. W zależności od ilości mleka, w ciągu dnia powstaje od 2 do 3 kręgów sera.
W każdej chacie powstaje ser o innym charakterze. Zależy on od wysokości na jakiej chatka się znajduje, nachylenia stoku, roślinności czy po prostu umiejętności serowara, który może sprawić, że jego ser będzie wyjątkowy.
Na tej różnorodności polega cały urok sera Gruyère d’Alpage, który jest równie kontrolowany jak jego kuzyn z równin.
Gruyère d’Alpage produkowany jest w zaledwie 53 chatach rozsianych po kantonach Fryburg, Neuchâtel, Vaud, Berno i Jura.
Ser ten powstaje bez żadnych ulepszaczy, dodaje się jedynie podpuszczkę, bakterie kwasu mlekowego i sól. Jego smak pochodzi z gleby, a sam ser zarówno z gleby, jak i z rąk serowara.