Aisy Cendré to ser pochodzący z Burgundii. Jego nazwa wzięła się od miasteczka Aisy-sur-Armançon z którego pochodzi oraz jego procesu rafinacji. Po obmyciu kręgu w lokalnej brandy Marc de Bourgogne, ser pokrywa się popiołem z pędów winorośli, czemu zawdzięcza swój szarawy kolor.