BURRATA

Burrata to ciągnący się ser, wytwarzany z bawolego mleka. Pochodzi z regionów Apulia i Kampania we Włoszech.

Burrata powstaje z ciągliwej, zlepianej w górnej części masy, która wyrabiana jest ręcznie aby nadać charakterystyczny okrągły kształt. Przefiltrowane i ogrzane do 35 stopni mleko koaguluje i zamienia się w skrzep. Wtedy dzieli się suchą masę na kawałki i łączy ze skrzepem, w celu osiągnięcia wyjątkowo kremowego połączenia.

Wtedy górna część zostaje ręcznie zawiązana. Burraty zanurza się na kilka minut w solance aby były słone, a następnie spędzają w świeżej wodzie od 20 do 30 minut w celu utwardzenia.

Najlepiej próbować ich wiosną.

Kategoria: