BRIE DE MEAUX

Po wzmiance o Brie w bajce „Kruk i lis” de Fontaine’a, ser ten cieszył się popularnością na stołach władców od czasów Karola Wielkiego. Wytwarza się go na wilgotnych, wapiennych podłożach w regionach z których pochodzi, to jest z dystryktów Sekwana i Marna, Aube i Yonne.

Po ręcznym wyrobieniu, skórkę sera zaczynają przecinać żyłki pleśni, co jest charakterystyczne dla wszystkich serów Brie. W pierwszych dniach procesu dojrzewania ser odwracany jest kilkakrotnie aby ułatwić odsączanie, a następnie przechodzi się do solenia na sucho.

Kategoria: